On me demande des fois si la cuisinec'est simple... et en bon normand, un normand du sud du sud, jeréponds, des fois oui et des fois... Bon, c'est plus souvent un ouiet quand c'est un non je précise que ce n'est pas une raison pour nepas essayer.
La cuisine c'est simple sauf quecertaines fois elle peut être fourbe ! Et ces fois-là ilsuffit qu'un grain de sel vienne se coller dans le machin pour quetout aille de travers et là rien de rien à faire pour redresser labarre et à l'eau s'en va quelquefois le plat. Et dans le domaine dela fourbitude il y a un ingrédient auquel il vaut mieux ne pas sefier c'est... la farine ! Surtout si tu pars avec l'intentiond'en faire du pain ou quelque chose qui y ressemble...
La farine peut être fourbe en vousprenant par surprise à bien des occasions. Subitement elle peuttrouver que ce n'est pas le moment de lui tremper les pieds et ladose d'eau que tu lui mélanges et qui fait habituellement un jolipain, d'un coup se transforme en la plus liquide des p?tes au pointde te couler encore des doigts... Ou au contraire la voir setransformer en brique alors qu'habituellement tu réalisais uneonctueuse p?te à pancake coulant de bonheur ! La farine estfourbe, je vous le dit !
C'est malheureusement ce qui est arrivéà Nicolas, mon complice de cuisine pendant la réalisation de cesjolis flaky scallion pancakes with shallots trouvées sur le blog deLisa, le très conseillable Healthy Nibbles. Alors que chez moi lafarine se montrait fort courtoise et s'étalait avec complaisance,chez lui avec les mêmes quantités, au gramme près... Au bout de larecette j'étais aussi joyeux que Nicolas était triste devant unrésultat décevant. Ces choses arrivent en cuisine, surtout doncquand la fourbe farine n'est pas d'humeur !
En tout cas voilà la recette telle queje l'ai réalisée et ensuite dévorée après l'avoir mise au vert !Je ne saurais que trop vous conseiller de passer voir la vidéo deLisa si vous avez le moindre doute sur la préparation.
Nos petites crêpes à l'asiatique auvert...
Ingrédients :
Pour les crêpes : 300g de farine(j'ai utilisé de la T55) – 1càc de sel – 18cl d'eau – del'huile d'arachide ou de colza – 2 échalotes – 4 cives – ¼ decàc de 5 épices
Pour garnir : 200g de petits poisfrais – 200g de fèves fra?ches – 4 poignées de poussesd'épinards – 4 tiges de coriandre effeuillées (vous pouvez laremplacer par de la menthe) – 4 càs de noix de cajou
Pour la sauce : 4càs de saucesoja – 1càs de sucre en poudre – ½ càc de vinaigre balsamique– ¼ de càc de sriracha
Mettez la farine dans la cuve d'unbatteur équipé d'un crochet, ajoutez l'eau et le sel. Battez letout jusqu'à obtenir une p?te homogène puis continuez pendant 5minutes. Vous pouvez bien s?r si vous avez la patience le faire àla main.
Faites une jolie boule, si ?a colleencore un peu farinez votre table et redonnez quelques tours à lap?te. Mettez en tout cas la boule dans un saladier, couvrez etlaissez reposer une heure. Vous pouvez d'ailleurs réaliser la p?tela veille, dans ce cas elle attendra au frais.
Pendant ce temps, pelez les échaloteset les cives et émincez-les le plus finement possible, donc en trèstrès fines tranches. Hachez très grossièrement les noix de cajou.
Mettez tous les ingrédients de lasauce sauf les graines de sésame dans une petite casserole etfaites-la réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elle deviennesirupeuse. Ajoutez alors les graines de sésame et laissez refroidir.
Faites cuire les petits pois et lesfèves dans une casserole d'eau salée bouillante 1 minute ou 2.?gouttez-les puis jetez-les dans une casserole d'eau bien froide.?gouttez-les de nouveau.
Préparez alors les crêpes. Huilezvotre plan de travail, un peu généreux mais pas trop.
Séparez votre p?te en 4.
Commencez à aplatir la p?te à lamain après l'avoir huilée, ni trop ni trop peu... puis étalez-laau rouleau. Si elle glisse sur le plan de travail c'est trop d'huile,si elle colle au rouleau c'est qu'il n'y en a pas assez ! Entout cas vous devez obtenir un grand rectangle et voir la table partransparence, c'est donc très très fin ! Parsemez dessus ¼ del'échalote, de le cive et du 5 épices. Repliez les deux plus grandsc?tés du rectangle en porte-feuille, puis recommencez une fois.Vous devez donc obtenir une longue bande de p?te. Roulez-la enescargot puis aplatissez-la d'abord à la main puis de nouveau aurouleau. Vous devez obtenir une crêpe d'une petite vingtaine de cm.
Faites la alors cuire de suite, dansune poêle avec 1càs d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soitdorée et croustillante des deux c?tés. Déposez-la sur une grillepuis faites de même avec les trois autres boules de p?te.
Vous pouvez aussi réaliser les 4crêpes puis les faire cuire mais comme elles vont coller sur votreplan de travail, je déconseille. Faites-les plut?t cuire les unesaprès les autres et réchauffez-les à la fin avant de les déguster.
Quand toutes les crêpes sont prêtesvous pouvez les garnir avec les pousses d'épinards, les petits pois,les fèves, les noix de cajou et les arroser de sauce.
Mais pourquoi, vous voyez d'autresfourbes de la cuisine vous ? est-ce que je vous raconte ?a...